Yiyecek içecek işletmelerinde tam zamanında üretim felsefesinin lojistik köylerde uygulanabilirliği

Abstract

Yiyecek ve içecek işletmeleri 20. yüzyılın son çeyreğinde daha fazla önem kazanmıştır. Gerek ekonomik durumun iyileşmesi gerekse kadınların iş hayatına atılması insanları dışarıda yemek yemeye itmiştir. Bu bağlam yiyecek ve içecek işletmelerinde sayıca artış görülmüştür. Her işletme gibi bu işletmelerde teknolojinin gelişmesiyle rekabet ortamında hayatta kalabilmek ve kar sağlayabilmek adına gündemi takip etmekte ve yenilikleri uygulamaya çalışmaktadır. Robot teknolojileri, nesnelerin interneti, simülasyon 3D ve 4D yazıcılar yiyecek içecek enstitüsünde kullanılmaktadır. Teknolojinin doğru kullanılması işletmeyi kara götüren etkenlerin başında gelmektedir. Yeni üretim teknolojilerinin üretim işletmelerinde kullanılmasıyla sabit giderler artmış işçilik giderleri ise azalmıştır. Amerika’da bazı işletmeler üretim sisteminde değişime ve farklılaşmaya yönelmişlerdir. İşletmeler rekabet sağlama konusunda farklı stratejiler uygulamışlardır. Bu stratejilerden biri tam zamanında üretim iken diğeri lojistik faaliyetlerdir. Bu bağlamda lojistiğin gelişmesiyle birlikte lojistik köylerin önemi ve değeri artmıştır. Son zamanlarda Dünyada ve Türkiye’de uygulanabilirliği olumlu yönde değişmiştir. Bu çalışmanın amacı yiyecek içecek işletmelerinde tam zamanında üretim felsefesinin lojistik köylerde uygulanabilirliğini ortaya koymak ve vurgulamaktır.

Food and beverage enterprises in 20. century gained more importance in the last quarter of the century. Both the improvement of the economic situation and the expulsion of women into the business world led people to eat outside. This context has increased in the number of food and beverage enterprises. In order to survive in the competitive environment with the development of technology and to make profit in these enterprises like every business, it follows the agenda and tries to implement the innovations. Robot technologies, Internet of objects, simulation 3D and 4D printers are used in food and Beverage Institute. The correct use of technology is one of the factors that lead the business to profit. With the use of new production technologies in production enterprises, fixed costs increased and labor costs decreased. In America, some enterprises are focused on change and differentiation in the production system. Enterprises have implemented different strategies for competitiveness. One of these strategies is production on time and the other is logistics activities. In this context, with the development of logistics, the importance and value of logistics villages has increased. Recently, applicability has changed positively in the world and in Turkey. The aim of this study is to present and emphasize the applicability of production philosophy in logistics villages in food and beverage enterprises in a timely manner.