Göçlerin yöresel mutfağa etkisi: Erdek örneği

Abstract

Bu çalışmada unutulmaya yüz tutmuş göçmen mutfağının Türk mutfağına tekrar kazandırılmasının turizm açısından önemine dikkat çekilmektedir. Bu amaçla, yazın bölümünde öncelikle göçler ve Türk mutfağı arasındaki ilişkiye değinilmiş, ardından Türk mutfağının tarihsel gelişim süreci incelenmiş ve bu süreçte göçlerin rolü irdelenmiştir. Yazın bölümünün son kısmında ise Yöresel Mutfaklar, Yöresel Mutfak ve Turizm arasındaki ilişkiye değinilmiştir. Ardından çalışma göçlerin yoğun olarak yaşandığı Balıkesir ili Erdek ilçesindeki göçmen mutfağına yönelik olarak yapılmış bir araştırma ile desteklenmeye çalışılmıştır. Bu çerçevede mülakat ve gözlem metodundan yararlanılarak yöredeki 22 göçmenle ve kıyı şeridindeki 20 yiyecek içecek işletmesi yetkilisi ile görüşülmüştür. Görüşme sırasında gerek göçmen mutfağı ve kültürü hakkında bilgi toplanmaya çalışılmış gerekse bu mutfağın turizmde kullanılabilirliğine ilişkin olarak görüş ve öneriler ele alınmaya çalışılmıştır. Çalışmanın bir turizm beldesi olan ilçede turizmin gelişimi açısından önemli katkı sağlayacağı düşünülmektedir.